重庆餐饮业势头仍然强劲 夏季营业额增幅20%

　　人声鼎沸的24小时火锅店到充满烟火气的路边摊，重庆从不缺夜间美食。这些夜间餐饮店，不止散发着一座城市的味道，同时还养活着是一家家人、一个个企业。记者走访消费市场发现，重庆餐饮积极释放活力，特别是在夜间消费时间段，部分餐饮夜间营收同比去年增加20%。

　　烤脑花、豆干、蒜蓉茄子······8月23日晚8点，九村烤脑花大石坝店内满是烧烤的香气，其两层楼、数千方的面积并不能满足络绎而来的消费者，店外已经开始排起长龙。

　　“有时候到凌晨12点，都一直有排队。”对于老板但向飞而言，今年最明显的感受是，夜宵市场变得更喧闹了，更多消费者愿意在夜间消费。同时夜晚上客时间，比起去年提前了一个小时。

　　“之前一直担心疫情对餐饮的影响，哪知至营业以来，生意迅速恢复到年初水平，店内招牌烤脑花，单店夜销能达2000个,重庆15家直营店日销牛肉1.5万串、韭菜2万串，夏季营业额增幅达20%。”

　　但向飞称，随着夜宵市场的繁荣，上月，其带领九村烤脑花作为重庆夜宵代表，更登上《天天向上》节目组，与多城市夜宵品牌同台竞技。“基于对重庆宵夜市场的看好，作为旗舰店的大石坝店，准备投入数百万重装升级，打造成重庆地标美食打卡地。”

　　火锅馆营业时间延长

　　在夜宵赛道，不仅有传统烧烤，重庆特色美食火锅也争相布局。

　　记者走访市场发现，今年不少火锅品牌正延长夜晚营业时间，通宵营业的火锅馆持续递增。

　　周师兄火锅打烊时间已经过了几轮调整，从最初晚上12点调至凌晨3点，最近他们又将打烊时间调整至第二天早晨7点，这意味着它将通宵为消费者提供服务。

　　“将夜晚营业时间逐渐延长，一方面是出于政府促进夜经济较快发展的号召；另一方面，随着重庆消费市场恢复营业，年轻人夜生活也开始丰富起来，商家通宵营业正是契合了“夜猫子”的消费需求。”周师兄相关负责人介绍，从实际经营情况看，为了更好地服务消费者，让消费者吃到新鲜、干净的菜品，提供夜宵段的消费，品牌成本会有一定增加。如从两个班的人力调整为3个班，拉货节奏也从原来每天两趟调整三趟，仅拉货车油费每月都要花上万元。

　　“不过，从市场反映看，夜宵生意也逐渐红火起来，目前营业额增长10%。”

　　餐饮夜间消费趋向中高端，人均60-100元

　　来自今年美团点评发布的数据显示，2017年至2019年，餐饮夜间市场交易量占比从31.47%上涨至35.77%，餐饮夜间消费上升趋势明显。这背后既有消费生活习惯的变迁，也有城市发展、科技进步等社会环境因素的驱动。

　　餐饮夜间消费品类丰富多样，呈现出“一超多强”的局面。夜宵时段（9pm-2am）订单量前5名的品类依次是火锅、烧烤、小吃快餐、川菜和饮品。其中，烧烤品类订单量增速高达53.5%，成为最值得关注的潜力王。火锅以压倒性优势领跑榜单，成为2019夜宵市场的吸金王。

　　在消费水平方面，人均60-100元是夜间餐饮消费的主力价格带，占比37.58%，夜间餐饮整体趋向中高端消费。从品类上看，烧烤人均不过百成主流，火锅夜间消费天花板为150元，而爆品小龙虾仍旧是吸金利器，人均消费高于150元的订单超过三成。

　　重庆夜生活的红火，也出现在重庆市商务委的数据里：城市消费60%发生在夜间，夜间经济具有举足轻重的地位。